Пикник на обочине

Голодный город

Однако в Комитете по потребительскому рынку администрации города считают, что рынок общественного питания в Иркутске сегодня «развивается всесторонне». Причем наибольшими темпами растет именно сектор фаст-фуда. В целом же в течение 2007 года в городе было открыто 28 новых предприятий. В результате, по итогам прошлого года общее количество точек общепита достигло 871. В 2007 году все вместе они заработали 2 млрд 381 млн руб. (в 2006 году их оборот составлял 1 млрд 869 млн руб.).

Несмотря на то, что сегодня в городе функционируют 43 ресторана, более 230 кафе и почти 190 баров, число заведений, относящихся к востребованному сектору «фаст-фуд», по-прежнему остается небольшим. Официальная статистика утверждает, что сейчас в городе работают 145 предприятий быстрого питания. В действительности, по мнению опрошенных «ВФ» экспертов, к ним можно причислить не более 35 действующих в городе кафе и пиццерий. Причем расположение их (большинство сконцентрированы в центральной части города — «ВФ») плюс внушительные очереди в обеденный перерыв и дефицит свободных столиков в вечернее время подтверждает, что развитие рынка быстрого питания идет в Иркутске медленными темпами.

Подтверждают это в том числе и данные Комитета по потребительскому рынку администрации Иркутска: так, сегодня в городе обеспеченность предприятиями общественного питания составляет 35 мест на тысячу жителей (в Новосибирске этот показатель превысил уровень 50 мест на тысячу жителей еще в 2007 году — «ВФ»).

Вместе с тем сегодня особенности развития рынка общественного питания интересуют даже местных ученых-социологов. Как рассказала научный сотрудник иркутского Центра независимых социальных исследований и образования Татьяна Тимофеева, «проблема, где перекусить, в городе была всегда».

Однако если раньше запросы населения удовлетворяли различные столовые, действовавшие на большинстве промышленных предприятий, то сегодня, когда подавляющая часть населения переквалифицировалась в «офисных работников», актуальность ее значительно возросла. Одновременно изменились и привычки многих людей, считающих обед и ужин вне дома привычным элементом нормальной цивилизованной жизни.

При этом, как считают отраслевые аналитики, развитие сферы общественного питания отражает общее состояние региональной экономики и напрямую связано с уровнем доходов населения. Кроме того, сдерживание роста этого рынка обусловлено высокими налогами и административными барьерами. Однако это не отменяет того, что у иркутского рынка фаст-фуда сегодня действительно большие перспективы развития.

Тонкости вкуса

Впрочем, ведущие местные игроки перспективы дальнейшего развития рынка оценивают скептически. «Сегодня у нас нет условий даже для выживания», — иронизирует генеральный директор сети ресторанов быстрого питания «Пицца Домино» Игорь Васильев. По его словам, серьезной проблемой для владельцев кафе и ресторанов в Иркутске традиционно является высокая стоимость аренды или покупки помещений. «На улице Ленина коммерческие площади сдают в аренду по цене 2,5 тыс. руб. за кв. метр», — говорит господин Васильев. Еще сложнее приобрести помещение на выгодной площадке. По его словам, в настоящее время цена достигает 250 тыс. руб. за кв. метр. Плюс затраты на ремонт и оборудование. В результате стоимость открытия новой точки общественного питания сегодня в городе достигает $50-100 тыс. Это, по словам аналитика «Финам» Сергея Фильченкова, вполне сопоставимо со средними московскими ценами. Однако если в Москве срок окупаемости этого бизнеса составляет 6-12 месяцев, то в Иркутске — не менее 2 лет.

Кроме того, по мнению генерального директора «Пиццы Домино», в последнее время рентабельность этого бизнеса в Иркутске сильно пострадала из-за роста цен на продукты и услуги естественных монополий. «Если рост цен продолжится теми же темпами, через год мы закроемся, либо вынуждены будем значительно повысить расценки», — признался «ВФ» Игорь Васильев. По его словам, это обусловлено особенностями функционирования недорогих ресторанов полного цикла, где вместо замороженных полуфабрикатов используют свежие продукты. Хотя, как признается господин Васильев, использование полуфабрикатов делает этот бизнес гораздо более выгодным. Поэтому формула «быстро, вкусно и недорого» в таких ресторанах обеспечивается в первую очередь за счет динамичного процесса обслуживания.

Отметили зависимость между ростом цен и рентабельностью бизнеса и в сети ресторанов Subway, где в производственном цикле также используют только свежие продукты. Однако, как считает старший менеджер ресторана Павел Новоселов, серьезно повлиять на дальнейшее развитие рынка быстрого питания это не может. «Это сектор стабильно высокого спроса, поэтому сети могут нивелировать подорожание за счет большого оборота», — подтвердил аналитик Сергей Фильченков.

Вместе с тем на окупаемость этого бизнеса сегодня влияет и ряд других факторов, важнейшими из которых, по мнению Павла Новоселова, традиционно остаются место расположения и формат заведения. Причем актуально это для всех игроков данного сегмента иркутского рынка — от небольших стрит-фудов (к числу которых относится сеть кафе «12 месяцев») или типичных представителей сегмента фаст-фуд (каким является, например, кафе «МакФудс») до недорогих кафе и ресторанов полного цикла (типичные представители — пиццерии «Рокфор», «Фиеста», ресторан «Крендель» и другие).

Большой обед

Однако пока владельцы иркутских ресторанов быстрого питания не спешат активнее развивать свой бизнес, вероятность того, что на местный рынок придут сильные федеральные игроки, становится все очевидней. «Экспансия в сибирские регионы крупных сетей начнется в ближайшей перспективе», — предупреждает Сергей Фильченков.

Так, по словам руководителя отдела аренды компании «РосГрупп» (управляющей возводимыми в Иркутске торгово-развлекательными центрами Jamm Moll и «Карамель») Александра Бахтеева, совсем скоро на иркутском рынке общественного питания появятся заведения нового формата, так называемые фуд-корты, на которых разместятся сразу несколько федеральных операторов.

Одновременно, как рассказала «ВФ» коммерческий директор инвестиционной компании «Континенталь-Сибирь» Ирина Обуздина, планируется создание фуд-корта в торгово-развлекательном центре на острове Шишиловский. Однако называть компании, которые планируют разместиться на этой площадке, госпожа Обуздина посчитала преждевременным. По ее словам, наиболее вероятно, что это будет ряд крупных федеральных операторов. Хотя в «Континенталь-Сибирь» не исключают и появления местных игроков.

Еще два фуд-корта откроются в этом году в торгово-развлекательных центрах Jamm Moll и «Карамель». По словам Александра Бахтеева, на каждом из них планируется открыть четыре уникальных кухни. В настоящее время управляющая компания «РосГрупп» уже ведет переговоры с рядом федеральных компаний.

Сергей Фильченков считает, что «сохранять конкуренто­способность рядом с сильными сетями местным игрокам будет сложно». В первую очередь потому, что сети имеют преимущество в более сильной финансовой базе, могут активно разворачивать новые предприятия, предлагать новые интересные форматы. Следовательно, дальнейшее развитие местных сетей будет зависеть то того, насколько гибко предприятия будут реагировать на дальнейшие изменения на рынке.

При этом, как рассказал «ВФ» Александр Бахтеев, перспективы развития рынка общественного питания СФО сегодня являются одними из самых высоких в России. В самом ближайшем будущем новые интересные высококачественные проекты появятся на иркутском рынке. «Это будет прорыв», — уверен он.