Встречаем зиму стейками и устрицами

Ресторан «Нежный бульдог», которому в этом году исполняется семь лет, в качестве новинки зимнего сезона 2014 представляет стейк «Портерхаус». Стейк на Т–образной кости приготовлен из новозеландской говядины травяного откорма и уникален разделкой, которая позволяет сочетать два вида мяса: «Филе Миньон» и «Нью–Йорк». «Нежный бульдог» рекомендует прожарку medium (от 3000 рублей за крупный кусок весом не менее 0,5 кг.). В заведении отмечают, что охлажденное мясо для всех стейков поставляют чартерным рейсом два раза в неделю. Для «Нежного бульдога» практика регулярного обновления меню является своеобразной визитной карточкой. Изменения вносятся не реже чем раз в полгода, для этой цели специально привлекаются повара высочайшей квалификации, которых разыскивают по всей России. Последние девять месяцев в заведении трудится московский шеф–повар Иван Кротов. Еженедельно с пятницы по воскресенье он проводит устричные уикенды, на которых представляет гостям средиземноморские устрицы «Каркаль», доставляемые каждую пятницу самолетом.

Рестораны ассоциации «Байкальская виза» встречают наступление зимы с сибирским радушием и гостеприимством. Кулинарным новшеством являются домашние заготовки ягод и овощей по особым рецептам шеф–поваров «Байкальской визы». Квашеная капуста, соленые огурчики, маринованные помидоры, грибы и всевозможные сладкие вариации из сибирских ягод и тропических фруктов — большинство местных специалитетов заготавливались самостоятельно, без магазинных закупок. В каждом из ресторанов «Байкальской визы» стараются согреть гостей чем–то особым. Шеф–повар ресторана «Узбекистон» Джума Клычев в нескольких вариантах представляет «визитную карточку» узбекской кухни — плов (410 руб.). Восточной изюминкой ресторана являются блюда уйгурской кухни, особенно телятина по–уйгурски (750 руб.). Ресторан «Китайский иероглиф» рекомендует классическую свинину в кисло–сладком соусе (520 руб.), оригинальный салат с языком (200 руб.), карп «Хризантема» (320 руб.), напиток «Императорский» (90 руб.). Ресторан «Охотников» славится блюдами из дичи: кулинарные изыски из мяса кабана, лося, перепелки, утки, кролика. Шеф–повар ресторана Ольга Тишуренкова и команда ее поваров сами коптят мясо, готовят фарш и делают тушенку, которая является эксклюзивным предложением ресторана «Охотников». Ресторан «Маяк» в поселке Листвянка и ресторан «Клюква» в Байкальске представляют блюда из байкальской рыбы. В этих заведениях можно попробовать сагудай из омуля и сига, рыбу горячего и холодного копчения, рыбу на пару, рыбу под различными соусами и со всевозможными гарнирами.

Ресторан «Варвар» предлагает новинки из зимнего меню, особенно стоит обратить внимание на салат с окороком «Сан Даниэль» и запеченным инжиром (560 руб.). Прекрасное сочетание запеченного инжира и окорока дополняет руккола, сыр Фета, кедровый орех под заправкой на основе красного винного уксуса и оливкового масла. В качестве согревающего блюда попробуйте суп «Варвар» (460 руб.). Он варится на говяжьем бульоне со свежими грибами, говяжьим языком и сливочно–сырным соусом. Подается с острыми чесночными гренками. Шеф–повар рекомендует на горячее каре барашка (1200 руб.), подается с салатом–гриль, домашним лечо и соусом барбекю. На гарнир рекомендует овощи гриль. В баре можно попробовать ароматные горячие напитки: глинтвейн (300 руб.) и грог (300 руб.), которыми так приятно согреться морозной зимой и поднять настроение.

С наступлением зимы не забывают иркутские рестораторы и о предстоящих новогодних праздниках. Практически все заведения уже разработали отдельное меню для встречи Нового года. К примеру, ресторан «Стрижи» готов предложить своим гостям обильный праздничный ужин. Для начала посетители могут «размяться» на закусках, в которые входят итальянский сыровяленый окорок с грушей, мясные деликатесы (куриный рулет, буженина, телячий язык, куриный паштет с вялеными томатами), гравлакс из норвежской семги с лососевой икрой, тостами с горчичным соусом. В качестве горячих закусок предлагаются ассорти из запеченных устриц и мидий, а также печеные баклажаны с томатами и моцареллой. После закусок гостям будут поданы салаты — оливье с мясом краба, а также салат с уткой, свежими овощами и сыром Камамбер–фри. В роли основных горячих блюд выступают морской волк в прошутто с овощами, а также утиная грудка с соусом Бигард, апельсинами и грушей. Заплатить отдельно за ужин не получится — он является составляющей частью стоимости новогоднего вечера (22 тыс. рублей на двоих), в который входит проживание в отеле SAYEN, подарки от отеля, а также неограниченное количество горячительных напитков по новогодней карте.