Сладко не покажется

Сибирские кондитеры остались без бельгийского шоколада и подняли цены на 15–30%
Цены на сладости в Сибири с конца февраля выросли на 15–30%. Кондитерские производства с введением антироссийских санкций столкнулись с дефицитом европейского сырья, оборудования и упаковки, а также значительным (от 50 до 200%) ростом стоимости других продуктов и расходных материалов, включая фреон для витрин-холодильников. Кондитеры пересматривают ассортимент, отказываясь от части кремовых пирожных и тортов, и пытаются заменить бельгийский шоколад колумбийским, а машинный труд — ручным. В то же время спрос на «кондитерку» снижается вместе с платежеспособностью покупателей, как говорят участники рынка — в кризис сибиряки предпочитают экономить на пирожных.

В последнее время спрос на кондитерские изделия упал, сообщают производители. Фото Валерия Титиевского

«Та ситуация, которая сейчас происходит в стране, коснулась всей кондитерской отрасли, в том числе импортного сырья — миндальной муки, шоколада, пасты, глазури и других ингредиентов европейского производства, которые использовались для современных тортов. Импортное сырье подорожало в два-три раза. Плюс наблюдаются перебои в поставках — фактически их нет», — рассказала „Ъ-Сибирь” президент Ассоциации омских кулинаров Светлана Галкина. Самым неожиданным для отрасли, по ее словам, стало подорожание производимого в стране в достаточных объемах сахара.

Управляющий партнер сибирской сети кондитерских «Кузина» Евгения Головкова оценивает рост закупочных цен на сахар в 110%, а также отмечает дефицит поставок. По данным председателя омского реготделения «Опоры России» Александра Дерябина, стоимость килограмма сахара в Омской области выросла с конца февраля с 40–45 руб. до 80–90 руб. Он также отметил, что «сахар имеет очень серьезную долю в „кондитерке”, и это сильно сказывается на себестоимости конечной продукции».

Управление алтайского пищепрома допускает, что из-за подорожания сырья для производства и общей инфляции цены на кондитерские изделия в крае вырастут на 10–30%. Госпожа Галкина оценивает уже произошедший в Омской области рост цен на «кондитерку» в 30%. «Цены мы повысили, но, конечно, не на рост стоимости сырья. Пока просто снижаем собственную маржинальность, чтобы выждать какой-то корректировки. Потому что, если повысить на стоимость сырья, то потребитель не будет покупать», — сообщил „Ъ-Сибирь” основатель омской сети пекарен-кондитерских «Пряно-румяно» Вячеслав Лыков. Он добавил, что розничные цены в «Пряно-румяно» выросли примерно на 15%, а цены поставщиков — от 50% на товары внутреннего рынка до 200% на импортное сырье.

По данным госпожи Головковой, шоколад подорожал на 70%, при этом один из крупнейших его поставщиков — бельгийская компания Barry Callebaut — сообщил о приостановке деятельности в России. Кроме того, по словам госпожи Головковой, отрасль столкнулась с дефицитом импортных ароматизаторов, которые подорожали на 250%. Молочно-масляная продукция, отмечают в «Кузине», выросла в цене в 2–2,2 раза. Госпожа Головкова пояснила, что, к примеру, производство кондитерских сливок требует импортных компонентов, а качественное молочное сырье — хороших кормов для молочного скота, которые тоже, как правило, иностранные.

Кроме европейских ингредиентов, кондитерам, по словам госпожи Галкиной, сейчас не хватает импортной упаковки для тортов, высокоточного оборудования и отдельных единиц инвентаря, например, силиконовых форм. «Пытаемся найти наши аналоги оборудования или применять ручной способ там, где это возможно», — добавила она. По словам господина Лыкова, из-за отсутствия импортной упаковки его компания вывела из производства часть позиций, в основном кремовых изделий — пирожных и тортов. Господин Лыков также обращает внимание на 11-кратный (с 4 до 44 тыс. руб.) рост цен на фреон для холодильного оборудования, которого много в кондитерском производстве. «Если раньше его везли из Европы, то сейчас — только из Китая, который на этом спекулирует. Из Казахстана фреон не привезти, потому что это спецгруз, взывоопасное вещество», — отметил господин Лыков.

Госпожа Галкина рассказал, что кондитеры пытаются преодолеть возникший кризис, пересматривая ассортимент продукции и заменяя по возможности ингредиенты: «Если шоколад раньше получали бельгийский, французский, то сейчас либо ищут новые логистические схемы поставки этих товаров через другие страны, либо других поставщиков, например, закупая колумбийский шоколад».

В тоже время спрос на кондитерскую продукцию, по информации Светланы Галкиной, в Омской области снизился примерно на 15%. «Мы уже видели стихийные скачки и снижение спроса в пандемийные годы. Большинство потребителей в эти периоды старались оптимизировать свои траты — до стабилизации ситуации в стране и мире. Сейчас мы видим похожие изменения, но в более резкой форме», — отмечает госпожа Головкова. По ее словам, «Кузине» придется неизбежно снижать долю предложений премиум-сегмента в общей структуре продуктовой матрицы, сделав упор на более доступный массовый продукт. В начале марта компания уже приостановила выпуск порядка 13% ассортиментных позиций и повысила цены на отдельные позиции в диапазоне от 15 до 25%.

Дарья Решетникова